文：錢逢鳴
米其林必比登指南於二〇二三年八月份公布了今年台灣的評選美食，有許多知名的餐廳一時間都成了熱門的話題，卻也有許多質疑的評選結果的爭議話題，到底台灣美食是不是真的適用於米其林評鑑呢？
近年來，台灣的美食界崛起為全球矚目的焦點，不僅在地方特色上有所突破，更在國際間贏得了一席之地。而美食評鑑的方式和評價標準一直是受到廣泛關注和爭議的話題。尤其是米其林必比登這一頂尖餐廳評選指南，其在台灣的評選受到的質疑引發了廣泛討論和思考。
米其林指南作為全球最具影響力的餐廳評選之一，被認為具有著高度的專業性和權威性。然而，當它進入台灣市場時，卻引來了一片質疑的聲音。其中一個主要的質疑點是評選標準的適用性。米其林必比登評選的標準主要基於法國的美食文化和傳統，這使得它在評選台灣美食時是否能夠真實客觀地反映當地特色成為了一個值得考慮的問題。
另一個被質疑的點是米其林評選的透明度。儘管米其林對於評選過程的保密性和匿名性有著強調，但評審員的選擇和評價準則卻是外界無法得知的。這種缺乏透明度容易引發懷疑，讓人難以確定評選結果是否真實客觀地反映了餐廳的實際水準。特別是在台灣這樣有著豐富美食文化的地區，是否有可能存在評選結果受到主觀偏見的情況？
然而，不可否認的是，米其林評選也為一些餐廳帶來了巨大的商機和曝光機會。一些餐廳將米其林星級視為極高的榮譽，並因此吸引了更多的食客和媒體關注。這也促使一些餐廳提升了服務品質和菜品創意，進一步推動了台灣美食文化的發展。
面對這些爭議，該如何看待米其林必比登在台灣的評選？首先，我們應該意識到評選只是其中之一，並不是唯一的標準。台灣的美食文化應該是多元的，不應僅僅受限於一個指南的評價。其次，評選的問題並不僅限於米其林，其他評選機構也可能存在類似的問題。因此，我們應該保持開放的態度，多角度地了解和評價美食。
這些爭議也可以看作是一個機會，促使我們更深入地思考美食的價值和評價標準。不同人對美食的看法因人而異，而評價指南只是其中一個參考。我們可以在這些爭議中找到更多的共識，共同探討如何保護和傳承台灣獨特的美食文化，同時也接納不同標準下的評價。
總之，台灣美食評鑑的爭議不僅僅是對於米其林的質疑，更是對於美食評價方式的思考。我們應該從中學習，更加全面地理解美食的多樣性和複雜性。無論評選如何，真正重要的是保護和發展台灣豐富多彩的美食文化。
